実店舗に
ついて

熟練職人が五日間かけて丹念に仕込む「秘伝のだし入り」

だし入り餃子の最大の特徴は餡に練り込む秘伝だしにあります。 「A4和牛のすじ、牛すね肉、鶏ガラ、仔牛の骨、豚骨、干し貝柱、干し椎茸、天然真昆布」などの高級素材を惜しみなく使い、五日間かけて丹念に仕込みました。 化学調味料を使わない無化調ですが、だしの「うまみ」を利かせて豊潤な味わいを実現。 また、添加物は一切使用しておりませんので、どなたでも安心してお召し上がりいただけます。 店主が岩手県に足を運び特注した、世界にひとつだけの餃子鍋で力強いパリパリの羽根つきに焼き上げます。 ニンニクたっぷりですが、独自のひと手間でニオイをカット。 シーンを気にせずお召し上がりください。

山盛りの「しそ」たっぷり。一瞬で広がる、力強く爽やかな香り

職人が手切りした宮崎県産のしそを「だし入り餃子餡」が見えなくなるほど「山盛りにたっぷり」に練り込みました。 一瞬で広がるしその力強く爽やかな香り、だし入り餃子餡の豊潤な旨味をお楽しみください。 和のハーブ「しそ」はスーパーフードのチアシード（シソ科）と同じ仲間です。 野菜の中でトップクラスの栄養価を誇り、特にβカロテン、ビタミンK、ビタミンE、ビタミンB群は他の野菜と比べて抜群に多く含まれています。

職人が一尾ずつ丹念に下ごしらえした、 乱切り「天然大海老」たっぷり!

身が引き締まった腰のある食感の「ぷりぷり天然大海老」を贅沢に使った焼餃子です。 一尾ずつ丁寧に背ワタを取って下ごしらえした天然大海老を乱切りにし、だし入り餃子餡と共にはち切れるほどパンパンに包み込みました。 天然海老は養殖よりも三倍ほどの時間をかけて、たくましく成長します。 そのため、天然大海老は筋繊維が発達していて小海老に無い「肉厚なムチムチ感」があります。 天然大海老ならではの腰のある肉厚な歯ごたえ、格別な甘み、確かな風味をお楽しみください。 海老は「鶏むね肉より優れた」低カロリー・高タンパク、低糖質・低脂質な食材なのでダイエット中の方にもオススメします。

「稚内直送」新鮮ホタテ貝のぷりぷり肉厚貝柱をたっぷり！

北海道の稚内市にあるホタテの名産地：宗谷（そうや）のホタテ貝柱を使った贅沢な焼餃子です。ホタテの味わいをダイレクトに感じて頂きたいから、餡よりもホタテの方が多め。ブツ切りにしたホタテのごろっとした食感をお楽しみください。烏賊の魚醤「いしる」を隠し味にした特製の黒酢醤油タレでどうぞ。ホタテはタウリンの含有量がトップクラスの食材です。疲労回復にオススメの餃子です。

期間限定 毎年10月~4月頃まで提供。旬の白石れんこんは果肉はみずみずしく、香り・風味は濃厚で、広がる甘さをハッキリと感じられます。

自家製のゆず胡椒仕立て

「朝堀り、泥付き、即日配送」で鮮度を極めた、無農薬・有機栽培の白石レンコンを使用。 6mm角に刻んだレンコン、「鬼おろし」で粗目におろしたレンコンを、「だし入り餃子餡」に1対1の割合で練り込み、0.5mm の超うす皮で包み込みました。 おろしたレンコンは餡の舌触りに、なめらかさ、もっちり感、わずかなシャキシャキ感を加えます。 白石レンコンの広がる甘さ、ダシ入り餃子餡からにじみ出る野菜の甘味、豚肉の旨味、 ダシの深みが絶妙に絡み合います。 レンコンはレモンと同じくらいにビタミンCが豊富。 焼餃子にしても自然 のビタミンCをたっぷりと摂る事ができます。 疲れた胃にとても優しい、医食同源の餃子です。

自家製マヨ胡麻ソース添え

おせんべいの様にひらべったく包んだ餃子をカリッカリになるまで焼き上げました。純度高い濃厚な練り胡 麻、すり胡麻、マヨネーズ、合わせ調味料を合わせた、自家製マヨ胡麻ソースでお召し上がりください。 香ばしい皮の食感と餡のジューシーな味わいにマヨ胡麻ソースが絡まり一体になります。何個でも食べられる軽い食感をお楽しみください。

自家製トマトバジルソースに絡める本格イタリアンなチーズ餃子

オリジナルのだし入り餃子餡に、たっぷりのモッツァレラチーズ、24ヶ月熟成のパルミジャーノ・レッジャ ーノ、オランダ産の伝統的なフリコゴーダチーズ、よつ葉バター、自家製のチキンブイヨン、白ワイン、Exv. バージンオリーブオイル、ブラックペッパー、ガーリック、グランドの塩を合わせた「濃厚な旨味の特製チー ズ餡」をちょっぴり厚めの中厚皮で包み込み揚餃子にしました。 仕上げに刻んだトマト、バジル、レモンの搾り汁、黒コショウを合わせたトマトバジルソースを添えました。 カリっと香ばしい皮の食感、モッツァレラチーズのもっちり感、三種類のチーズが織りなす濃密な味わいをお楽しみください。

中からポルチーニのクリーム餡がトロっと溢れ出ます

サクサクに揚げられた「うす皮」の中からポルチーニ茸と白トリュフのクリーミィな餡がトロっと溢れ出る本格イタリアンな揚餃子です。本場イタリア産のポルチーニ茸を使用した贅沢な味わいです。

ゴルゴンゾーラ×蜂蜜×焦がしクルミのハーモニーをお楽しみください。

本場イタリア産のゴルゴンゾーラ・ピカンテと生クリームを合わせた餡がサクサク食感の皮から溢れる創作餃子です。焦がしクルミの香ばしさがアクセント。高品質なカナダ産の百花蜂蜜に絡めてお召し上がりください。

期間限定 ヤリイカと剣先イカが美味しい時期だけ！

愛媛県産の新鮮なイカを丸ごと一杯使ったオリジナル餃子です

鮮度の高いイカを丸ごと一杯使った蒸し餃子です。甲長10〜12cmほどの小ぶりなイカだから女性でも食べやすいサイズです。 注文が通ってからさばいたイカの腹に、粟国の塩を軽く振ったぷりぷりのゲソ、フライパンで乾煎りした香ばしい松の実、高知県産のみじん切り生姜、爽やかな香りの刻み大葉、だし入り餃子餡をやさしく練り合わせた餡をつめてセイロ蒸しにしました。 イカの肉厚でやわらかな食感、ジューシーな肉汁、イカの上品甘み、松の実・生姜・大葉の広がる香り、だし入り餃子餡の豊潤な味わいをお楽しみ下さい。 ヤリイカと剣先イカが美味しい時期だけの期間限定品です。

職人の手作り皮が生み出すモチモチ/ぷるぷるの食感

乱切りにした天然大海老、すり鉢にかけた天然大海老を用いた贅沢な特製餡を使用。しそとエシャロットの広がる香りがアクセント。干し貝柱と干しエビの自然の旨味、鮑ソースを用いた豊潤な味わいは餃子屋本舗だけのオリジナル。浮き粉とタピオカ粉を練り合わせた力強いモチモチ・プルプルの手延べ皮の食感がアクセント。職人が皮から手作りしているため、売り切れの際はご容赦ください。

和菓子のような甘さをもつ 「日本で一番甘い百合根」を餃子にしました

粗みじん切りにした越冬ゆりね(糖度20度)とだし入り餃子餡をやさしく練り合わせた「特製餡」と天然海老を包み込んだ、うす皮揚餃子の上に、鰹と昆布の一番出汁、干し椎茸の戻し汁、濃口醤油、たっぷりの日本酒、ザラメを合わせた「特製たれ」に、刻んだ干し椎茸を加えた餡をまわしかけました。 越冬ゆりねは雪の冷蔵庫で越冬/熟成させる事で甘さを引き出した北海道:山西農園だけの百合根です。 だしの利いたタレに絡まる越冬ゆりぬの濃厚な甘み、天然海老の腰のある歯ごたえ、うす皮のサクサク食感を楽しみください。大変希少なゆりねの為、販売できない時もございますがご了承くださいませ。

ちょっぴり焦げた蟹の香ばしい風味が一層際立つ・ たっぷりチーズ重ね

本ズワイガニのうま味がぎゅぎゅっと詰まった爪下棒肉、モッツァレラチーズ、白ワイン、パルミジャーノ・レッジャーノ、だし入り餃子餡、長芋を合わせたタネを甲羅につめ、肉厚でプリプリの爪下棒肉を贅沢にもON！さらに、チーズを重ね、220度のオーブンでこんがり熱風焼にしました。 ひと口ほおばればアツアツはふはふ!とろ〜っと糸を引くチーズに絡みつく、ジューシーなカニ棒肉の甘さと濃厚なコク、餃子餡の旨味がトリプルパンチ!チーズのもっちり・とろっと食感をお楽しみください。

職人が擂り鉢でこしらえる、天然大海老のすり身が味の決め手

一番だしの香りと旨味にこだわった、天然大海老の「和」シューマイです。一番だしは、温泉水を用いて、鰹と昆布の旨味を最大限に引き出し、天然海老のすり身にたっぷりと練り込んでいます。三つ葉の心地よい香り、含め煮にした「どんこ干し椎茸」の素朴な味わいがアクセント。海老はすり身の他に、ほんのり甘辛く炊いた“乱切り”も加えて深みを出しました。食べ応えのあるサイズ感ですが、脂を使っていないため、胃にも優しく、ヘルシーで軽い食べ心地です。昆布は献上昆布「尾札部産の天然真昆布」、鰹節は京都福島鰹より上物を仕入れ、鮮度にこだわりました。手間暇かけて職人がこしらえた渾身の味わいを是非お試しください。

濃厚な旨味のあっさりスープが薄皮から溢れ出す

中華の高級食材「金華ハム」から煮出した、極上の旨味のスープが溢れる、極うす皮の小籠包です。職人の手技で皮を伸ばし、餡をたっぷりと包み込みました。極薄皮のため、お箸で破かないようにご注意下さい。

小麦の香ばしさが広がるクラスト感

カリカリクリスピーな香ばしいクラスト感が楽しめる、オリジナルの揚げ春巻きです。幾層にも重なったパリパリ感は、焼き立てのクロワッサンやミルフィーユを思わせます。オリジナルソースに絡めてどうぞ。

伝統的な形で包み込む、腰のあるモチモチ手作り皮の本場水餃子

明の時代から700年以上受け継がれてきた天然酵母「老麺」を用いて練り上げる手作り皮の水餃子です。三元豚のリブロースを存在感のある手切りにし、白ネギ、ニラ、生姜を利かせて香り高く仕上げました。古来より水餃子は年越しに食べられてきました。三本ずつ重なるヒダは夏秋冬を表し、交わる点が春を意味します。この形は元宝銀を模しており、人と季節が交わる時に食して財を成すという願を掛けた正式な形なのです。

金華ハムから煮出した旨味たっぷりスープ

職人が丹精を込めて仕込む、上湯スープで炊いた手作り雲呑です。上湯スープは、金華ハム、丸鶏、豚肉、牛肉、香味野菜を蒸しながら煮出し、極上の旨味を持たせました。旨味たっぷりのスープだから、味付けは天草の塩のみ。薄皮のトロっとした食感に絡まる、上湯スープの濃厚な味わいをお楽しみください。

だし入り餃子餡の蒸餃子です。だしの旨味をダイレクトに感じられるひと品です。